Tra i salumi di nicchia che si possono degustare da Cookery, spicca la Gabbiola di Cegni, un prodotto unico ricavato dalla coscia del bovino di Razza Piemontese. Il nome Gabbiola deriva dalla preziosità della carne utilizzata e richiama la tradizione contadina: un tempo, infatti, la “gabiòa” o “gabiòla” era una piccola gabbia che si appendeva in casa o in cantina per proteggere e custodire i salumi più pregiati. La Gabbiola di Cegni si distingue nettamente dalla più nota Bresaola della Valtellina o dalla Mocetta della Valle d’Aosta, sia per la diversa speziatura sia per la materia prima utilizzata. La carne impiegata proviene esclusivamente da bovini di Razza Piemontese, certificati Coalvi, garanzia di qualità e tracciabilità. La stagionatura avviene in modo assolutamente naturale, senza alcun trattamento meccanico o “massaggio in zangola”, ma secondo i tempi lenti della tradizione, nelle antiche cantine in pietra della Valle Staffora. Questo processo conferisce alla Gabbiola un profumo intenso e un sapore raffinato, diversi da qualsiasi altro salume della stessa tipologia.